2009-10-28 | 20：50
■原料の種類
| びんながまぐ | ホワイトツナ・胸鰭が長いので、「びん長」と呼ばれます。 白いフレーク片が特徴で、 高級ツナ缶詰の原料。 |
| きはだまぐろ | ライトツナ・ 肌が黄色みをおびているので 「黄肌」。 |
| かつお | ライトツナ・腹側に縦縞がある。 脂の少ないものはかつお節に向く。 |
| めばちまぐろ | ライトツナ・目が大きいので 「目鉢」。 ずんぐりした体形。 |
■調理の種類
�〔�漬 → 調味液の約半分以上が油のもの。こくのある味わい。
�� 油入り水煮 → 調味液のうち油が半分未満のもの。
��水煮（ノンオイル）→ 油を調味に使用せず、水や野菜スープだけで仕上げたもの。
あっさりしたヘルシーな味わい。
■形状の種類
�．愁螢奪鼻 �→ かたまりの肉のままパックしたもの。
肉の形を活かしたい料理に。
�▲侫譟璽� → フレーク状に細かくほぐしたもの。
サラダやスープなど、様々な料理に。
■『ツナ缶』と『シーチキン』の違い
�．掘璽船�ンは、はごろもフーズの商品名です。
2009-06-18 | 20：06
私が、子供頃は贈答品・お歳暮で頂いたギフトセット等、フルーツ（パイナップル・桃）の缶詰は、年に数回しか食べる事が出来ませんでした。
今では、ナタデココ・チェリー・梨・あんず等缶詰の普及のおかげで一年中食べられます。
夕食・急なお客様の料理の一品に、いわし・鮭・まぐろ・かつおなど魚介類の缶詰がお母さんの助っ人になります。
晩酌には、蟹・タラバ蟹・あわび・アスパラガス・ソーセージ・ハムが、酒の友にぴったりです、妻に頼らず自分ひとり出来ますので、気兼ねなく酒が飲めます。
野菜も、大根おろし・竹の子・スイートコーン・マッシュルーム・きのこ等、めんどくさい、むいたり・すったり最初からしてあるので、並べるだけでＯＫ。
贅沢になりました。
このままでいいのかな？
今では、ナタデココ・チェリー・梨・あんず等缶詰の普及のおかげで一年中食べられます。
夕食・急なお客様の料理の一品に、いわし・鮭・まぐろ・かつおなど魚介類の缶詰がお母さんの助っ人になります。
晩酌には、蟹・タラバ蟹・あわび・アスパラガス・ソーセージ・ハムが、酒の友にぴったりです、妻に頼らず自分ひとり出来ますので、気兼ねなく酒が飲めます。
野菜も、大根おろし・竹の子・スイートコーン・マッシュルーム・きのこ等、めんどくさい、むいたり・すったり最初からしてあるので、並べるだけでＯＫ。
贅沢になりました。
このままでいいのかな？
2009-06-16 | 07：47
毎日無意識に使っている缶詰。
さんまの蒲焼、シーチキン、牛肉大和煮、さば味噌、鮭の水煮、ホールトマト、あずき、コンビーフ、ホワイトアスパラ等。
今思うと子供の頃、缶詰というのは高級品ではなかったか。桃の缶詰などおいしかった。
少なくともこんなに日常的に登場することはなかったのではないか。
そこで会社帰りにデパートの食品売場を覗いてみた。
高級な缶詰というのは、まだ存在するものなのかと。
そしたらありました。
「鯨肉大和煮 1050円」
「あんこうのきも 1260円」
「たらばがに 4095円」
だんだん非現実的な値段になってきました。
そしたら缶詰の究極です。
「キャビア 100ｇ 34,965円」
さらにこんなキャビアも。
「キャビア 1.7ｋｇ 346,500円」
こうなってくると缶詰は、非常食と言えない。
高級食材に思える。
さんまの蒲焼、シーチキン、牛肉大和煮、さば味噌、鮭の水煮、ホールトマト、あずき、コンビーフ、ホワイトアスパラ等。
今思うと子供の頃、缶詰というのは高級品ではなかったか。桃の缶詰などおいしかった。
少なくともこんなに日常的に登場することはなかったのではないか。
そこで会社帰りにデパートの食品売場を覗いてみた。
高級な缶詰というのは、まだ存在するものなのかと。
そしたらありました。
「鯨肉大和煮 1050円」
「あんこうのきも 1260円」
「たらばがに 4095円」
だんだん非現実的な値段になってきました。
そしたら缶詰の究極です。
「キャビア 100ｇ 34,965円」
さらにこんなキャビアも。
「キャビア 1.7ｋｇ 346,500円」
こうなってくると缶詰は、非常食と言えない。
高級食材に思える。
